La carne les está saliendo muy Cara a los Restaurantes este Año

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Restauranteros dicen que este año el costo de esa proteína ha aumentado cerca del 20 %. En los primeros siete meses van cuatro alzas en el precio.

En lo que va del año, el precio de la carne ha presentado cuatro aumentos, algo no solo insólito, sino que tiene en problemas a los dueños de restaurantes, cuyos menús dependen en un buen porcentaje de ese insumo proteínico. Así lo asegura Juan Carlos Trujillo, presidente de Acodrés, el gremio nacional del sector, quien cuenta que ya venían con el incremento decembrino, el único que se da por costumbre ante el aumento de la demanda de fin de año, pero llegado enero no varió.
En marzo y mayo se dieron dos subas más por el paro agrario y la protesta camionera. Lo grave es que no solo los precios no volvieron a su punto anterior al solucionar estos impasses, sino que hace dos semanas se dio otro aumento debido, según él, a que en el país se está sacrificando menos ganado porque se está exportando en pie. (Lea: En 2030 habrá un aumento del 50 % en consumo de alimentos) Para Trujillo la situación reviste una importancia singular, pues gerencia Tres Cuartos, un negocio de parrilla y carne con siete locales en centros comerciales, y el 70% de la materia prima es carne.
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El incremento total en el precio, según Trujillo, ronda el 20 %. Si bien es el más sensible, no es el único. Algo similar se siente en las frutas y verduras, así como en la papa y el arroz. Ya los licores y vinos, que para algunos restaurantes de mayor gama pesan entre el 30 % y 35 % de sus costos, venían subiendo por el efecto del dólar caro.

“Estamos esperando a ver cómo evoluciona el tema de los pollos y los huevos, cuya industria está afectada por los precios de los concentrados, que se pagan en dólares”, anotó la directora de Acodrés, Claudia Barreto.
La disminución de las ganancias ha sido evidente por esa razón y golpea aún más a ciudades como Nariño, Popayán y Cali, donde más restaurantes se ‘mueven’ por los viajeros, y, por tanto, se afectaron con los bloqueos viales del mes pasado.
“Algunos mandaron el personal a vacaciones para no despedirlo y otros optaron por cambiar el menú o limitar su operación solo al almuerzo, al no tener con qué cocinar sus cartas normales”, añadió Barreto.

No existe información consolidada que indique si el sector decreció, pero, según la dirigente, varias cadenas anunciaron a finales del año pasado la apertura de nuevos locales y tienen frenados sus planes de expansión ante la zozobra que aún subsiste.
La esperanza, dice Barreto, es que se cumplan las predicciones del Gobierno en cuanto a la nivelación de los precios, que el fenómeno de ‘La Niña’ no llegue tan fuerte y que en agosto y septiembre las ferias y fiestas que atraen el turismo revitalicen esta actividad comercial.
Cifras del Dane retomadas por Acodrés indican que en el país los restaurantes generan alrededor de un millón 250 mil empleos.

El turismo Inclusivo es una Mina por Explotar

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Sector Turístico

Sabemos que el Sector Turístico es uno de los elementos clave para conseguir un TURISMO INCLUSIVO, por ello, a través de este apartado queremos ayudaros a conocer su significado y situación presente y futura; así como proporcionar a través de los enlaces complementarios, otros datos de gran interés para el Sector.

¿CÓMO BENEFICIA EL TURISMO INCLUSIVO A LOS INTEGRANTES DEL SECTOR TURÍSTICO?
La implantación del TURISMO INCLUSIVO, entendido como aquel que utiliza la accesibilidad universal y el diseño para todos como estrategia y herramienta necesarias para hacer realidad un turismo válido para todas las personas, presenta una buena oportunidad para la ampliación de los beneficios económicos del Sector Turístico. Tengamos en cuenta los siguientes aspectos:

  • El TURISMO INCLUSIVO conlleva la implantación de la accesibilidad en todos los componentes del Sector Turístico. La accesibilidad mejora la CALIDAD de la oferta turística, dándole un valor añadido del que se beneficiarán todos los clientes, independientemente de su situación personal.
  • El TURISMO INCLUSIVO supone un AUMENTO DE LA CUOTA DEL MERCADO, ya que se estima que el número de personas que actualmente no viajan por falta de accesibilidad, está en torno a los 2,5 millones en España y 36 millones en Europa. Hay que tener en cuenta que estas cifras no son cerradas y se incrementan al considerar que las personas con discapacidad, al igual que cualquier otra, suelen viajar acompañadas.
  • El TURISMO INCLUSIVO ayuda a REDUCIR LA ESTACIONALIDAD que caracteriza y perjudica al sector turístico, ya que se posibilita el acceso al turismo de personas con condiciones laborales específicas.
  • El TURISMO INCLUSIVO supone una MEJORA DE LA IMAGEN de los destinos accesibles, que incrementan su disfrute emocional al convertirse en lugares referentes de la igualdad de derechos y condiciones de todas las personas.
  • El TURISMO INCLUSIVO ayuda a la creación de una oferta turística más SOSTENIBLE, ya que para un mismo componente del Sector Turístico, se aumenta el número de sus usuarios y por tanto la autonomía y amortización del mismo.

¿QUIÉNES SON LOS CLIENTES QUE DEMANDAN EL TURISMO INCLUSIVO?

Turistas con deficiencias en sus capacidades físicas.

  • Turistas con disminución o pérdida de sus capacidades sensoriales auditivas o visuales.
  • Turistas con una capacidad intelectual inferior a la considerada normal.
  • Turistas con plurideficiencias.
  • Turistas de edad avanzada.
  • Turistas con lesiones temporales que reducen sus capacidades.
  • Turistas embarazadas en avanzado estado de gestación, cuya movilidad física se encuentra temporalmente reducida.
  • Turistas que transportan coches de bebé u otros elementos que dificultan su movilidad.

¿QUIÉNES SON LOS CLIENTES QUE SE BENEFICIAN DEL TURISMO INCLUSIVO?

El TURISMO INCLUSIVO beneficia a TODOS LOS TURISTAS, tanto al grupo que lo demanda como imprescindible para realizar la actividad, como a los clientes habituales, que se benefician de la accesibilidad al medio y la perciben como un disfrute emocional inconsciente y un síntoma de calidad.

 

Necesitamos estar más cerca de un Nuevo Turismo: Sectur

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Hay que entender lo que buscan los turistas actuales, ya no sólo son buenos hoteles o restaurantes buscan otros valores a la hora de viajar, dice Enrique Octavio de la Madrid Cordero.
Más allá de las cifras, inversión y generación de empleos el sector turístico requiere trabajar más en el tema de infraestructura. Pero no sólo de hoteles y productos, sino de entender lo que buscan los turistas actuales, menciona Enrique Octavio de la Madrid Cordero, secretario de Turismo a Forbes.
Aunque el encargado de la dependencia presume las cifras logradas en los últimos tres años que han llevado al turismo nacional a convertirse en el 8.5% del PIB nacional, reconoce que para llegar a niveles como los de España se requieren no sólo más hoteles.sectur

“Evidentemente el tipo de cambio nos ayuda, sin embargo se requiere más inversión por ejemplo en idiomas para un nuevo turismo”, dice.

Madrid Cordero ejemplificó con el turismo japonés. Menciona que es un mercado que podría traer para los próximos años 70,000 visitantes pero requieren de especificaciones. “A veces no estamos cercanos a ese tipo de turismo por la infraestructura, hay que trabajar en eso más de infraestructura”. En su participación en el Foro Forbes Economía 3.0, el directivo alternó puntos de vista con Pablo Azcárraga Andrade, presidente del consejo de Administración de Grupo Posadas y Gerardo Murray, vicepresidente regional de Marcas y Mercadotecnia para México, América Latina y El Caribe de Intercontinental Hotels Group.

Coincidieron en el actual crecimiento en este sector y detallaron que esto ha traído beneficios a otros sectores.

“Deja una gran huella en otros sectores, beneficia a la economía porque alternan otras industrias pero necesitamos mayor compromiso y no sólo de los directivos sino de empresarios, académicos, empresarios, sociedad, de todos”, señala Pablo Azcárraga Andrade.

En su participación, Gerardo Murray invitó a los ponentes a trabajar más en un plan de desarrollo y turismo para los próximos diez años.

“Hay que recalcar el valor del turismo, crear una una cadena de valor no sólo son los hoteles, sino en nuevas infraestructuras que impulsen el turismo a un nivel mundial.”

 

Fuente: Forbes.

Los Sabores Llegan de Italia

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Los secretos de una de las cocinas más populares a nivel mundial son revelados por el chef Mauricio Chiecchio postre. El estilo italiano es simplemente suculento. La cocina tradicional italiana es un emblema en el mundo, su destacada oferta culinaria es sinónimo de tradición, sazón y cultura, y en México llegó para quedarse.

Con esto en mente, del 21 de septiembre al 3 de octubre se realizará en Guadalajara el cuarto Festival Alfredo Di Roma en el hotel Presidente Intercontinental, evento que trae desde el país europeo aquellos platillos típicos que son un manjar en las cocinas internacionales. itaLas comidas y cenas se estarán ofreciendo desde las 13:00 hasta las 23:00 horas donde destacan la Ensalada Caprese, Carpaccio Albese, Minestrone alla Genovese, Maestrosissime Fetuccine All Fredo, Ravioli delle Ianghe con salsa a la boscaiola, Risotto al Funghi con mozzarella y basílico, Tortelloni di Ricotta, Vitello Tonnato, además de una variedad de postres donde no puede faltar el Tiramisú.

El chef ejecutivo Mauro Chiecchio será el encargado de supervisar el festival gastronómico en compañía de un par de ayudantes y un capitán para que el público tapatío no tenga la menor duda de que los platillos ofrecidos son de primera calidad.

¡A saborear la carta!

Previo a este cuarto festival, el chef Mauro, así como Stephan Coudon —gerente general del hotel—, ofrecieron una clase de cocina y después brindaron una comida italiana de tres tiempos para poder observar cómo es que se consentirá el paladar de los comensales. En esta clase de cocina tradicional italiana se preparó la Ensalada Caprese que  entre sus ingredientes destacan el queso mozzarella, el jitomate guaje, salsa pesto, orégano molido, endivia y cebollín.

Después, el chef ejecutivo continuó con la preparación del Tortelloni de Ricotta y queso de cabra, realizó la pasta que se hace con harina de semolina, harina blanca, huevos y aceite extra virgen de oliva. Y finalmente para el postre, un Tiramisú que lleva queso mascarpone, yemas, claras, azúcar, café expreso, galleta Savoiardi y vino marsala.

Chiecchio, que lleva radicando en la Ciudad de México desde hace 18 años, viene exclusivamente a la Perla Tapatía para mostrar las delicias del histórico restaurante Alfredo di Roma, lugar famoso por la creación del Fettuccine Alfredo, un platillo que se reconoce alrededor del mundo y que fue creado por Alfredo di Lelio.

“Este festival es el cuarto año que lo hacemos, traemos una parte del menú que tenemos en la Ciudad de México, no podemos traerlo todo por cuestión de logística, el menú es muy amplio, pero traemos los platillos más representativos, los que sabemos que le gustan a la gente como el Fettuccine Alfredo que es de donde toma la fama nuestro restaurante. El festival no sólo se trata de pastas, también hay entradas frías y calientes, sopas, risottos que también son parte de la cultura italiana, carnes, pescados, el menú es muy amplio y muy basto”, explica el chef a esta casa editorial.

El festival gastronómico italiano se replica en Mérida; en Monterrey lleva dos años que no se realiza, pero esperan retomarlo y en Ciudad de México y Cozumel hay restaurante Alfredo, por lo tanto cuentan con los menús tradicionales todo el año.

Los Mejores Restaurantes del Mundo

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Cada año los mejores restaurantes del mundo esperan que los exigentes jueces de la lista The World’s 50 Best Restaurants saque a la luz el listado que los coloca en la punta del mundo de la gastronomía. En esta ocasión la prestigiada lista se publicó el día 2 de junio y estos fueron los mayores exponentes.

El Celler de Can Roca recuperó su lugar a la cabeza, después de haber sido desplazado hace un año por Noma, quien este año ocupa el número 3. Los hermanos Roca demostraron que continúan haciendo historia en la vanguardia española culinaria y esto se les fue reconocido una vez más.

La gastronomía que se realiza en México no pasó desapercibida, pues 3 de los restaurantes enlistados se encuentran precisamente en la capital del país. Pujol se peleó con los grandes del mundo de la gastronomía ganándose el lugar número 16, incluso por encima de clásicos como Arzak. Biko regresa a la contienda en el lugar número 37 recuperando su reputación de excelente comida con influencia española pero realizada en tierra mexicana.

Quintonil es la gran revelación de la noche, pues este restaurante que apenas ha cumplido un año de existencia a cargo de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se llevó el sitio número 33 de la tan deseada lista.

El sabor latinoamericano sin duda se hizo notar en esta selección en donde 9 de los restaurantes pertenecen a México, a Perú a Brasil y a Chile. A continuación, los 50 mejores sitios de creaciones culinarias en todo el globo.

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50 The French Laundry Yountville, USA

49 Blue Hill at Stone Barns Pocantico Hills, USA

48 Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza

47 Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris, Francia

46 Restaurant André, Singapur

45 Relae, Copenhague, Dinamarca

44 Maido Lima, Perú

43 Boragó Santiago, Chile

42 Tickets Barcelona, España

41 Maní São Paulo, Brasil

40 Per Se New York, USA

39 Quique Dacosta Denia, España

38 Amber Hong Kong, China

37 Biko Ciudad de México, México

36 L’Astrance Paris, Francia

35 Quintonil Ciudad de México, México

34 Le Calandre Rubano, Italia

33 Aqua Wolfsburg, Alemania

32 Attica Melbourne, Australia

31 Restaurant Frantzén Estocolmo, Suecia

30 Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania

29 Nihonryori RyuGin Tokyo, Japón

28 The Test Kitchen Cape Town, Sudáfrica

27 Piazza Duomo Alba, Italia

26 Alinea Chicago, USA

25 Fäviken Järpen, Suecia

24 Ultraviolet by Paul Pairet Shanghai, China

23 White Rabbit Moscú, Rusia

22 Nahm Bangkok, Tailandia

21 Le Chateaubriand Paris, Francia

20 The Ledbury Londres, UK

19 Azurmendi Larrabetzu, España

18 Le Bernardin New York, USA

17 Arzak San Sebastián, España

16 Pujol Ciudad de México, México

15 Steirereck Viena, Austria

14 Astrid y Gastón Lima, Perú

13 Asador Etxebarri Atxondo, España

12 L’Arpège Paris, Francia

11 Mirazur Menton, Francia

10 Gaggan Bangkok, Tailandia

09 D.O.M. São Paulo, Brasil

08 Narisawa Tokyo, Japón

07 Dinner by Heston Blumenthal Londres, UK

06 Mugaritz San Sebastián, España

05 Eleven Madison Park New York, USA

04 Central Lima, Perú

03 Noma Copenhague, Dinamarca

02 Osteria Francescana Modena, Italia

01 El Celler de Can Roca Girona, Españaceller

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